飲食業編：実際にご相談いただいたお客様の事例から学ぶ「生成AIと専門家の組み合わせで起業を加速」ストーリー

起業サポートセンター東京事務局

2025年09月03日

今回は、起業サポートセンター東京（ミネルバ税理士法人） に実際にご相談いただき、生成AIの活用と専門家のサポートを組み合わせて起業準備を進められた方の事例をご紹介します。

専門商社に3年勤務した後、居酒屋チェーンで3年間経験を積み、独立を決意。居抜き物件も見つかり、準備を進めるなかで「どう進めていいのかわからない…」という悩みを抱えていました。

そんなときに目にしたのが、起業サポートセンター東京のブログ記事（https://www.kigyou-smile.jp/gptconsult/）で「生成AIで起業相談ができる」という内容に興味を持ち、試しに ChatGPT無料版を使ってみることに。

やまださんは、
AIで整理する → 専門家に相談する → さらにAIを使って深掘りする
という流れで開業準備を大きく加速させました。

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お問合せ電話番号：0120-944-567（営業時間 9:30～17:30～17)

ChatGPT を始めるには

やまださんが最初に触れたのは ChatGPT 無料版。
「登録が難しいのでは？」と思ったそうですが、意外にも簡単に始められました。初心者向けの登録方法や使い方はこちらの公式ガイドが参考になります。

☞OpenAI 公式：ChatGPT の始め方

1. 個人事業主か法人か？——AIで整理した悩み

最初の疑問は「個人事業主として始めるべきか、それとも法人化すべきか」という点でした。

勤めていたフランチャイズのお店は法人でしたが、開業時は個人事業主としてスタートする方も多いと聞いたことがあったため、やまださんはこのテーマをAIに相談してみることにしました。

プロンプト例：（生成AIに投げかけた質問）
「居酒屋を開業したいです。個人事業主と法人、どちらで始めた方がいいでしょうか？初心者にも分かるよう、メリット・デメリットを整理して。」

AIの回答（抜粋）
•個人事業主：開業が手軽・コスト低・撤退もしやすい。ただし信用力に弱い。
•法人：信用力が高い・従業員も雇用しやすい・節税効果も期待できる。ただし設立・維持にコストがかかる。
•結論：「まずは個人事業主で始め、軌道に乗ったら法人成り」が現実的。

この回答を見たやまださんは、「まずは個人事業主としてスタートし、将来的に法人成りを検討する」という方向で進めようと決意しました。

2. 居抜き物件の注意点と競合戦略

やまださんが次にAIへ相談したのは、居抜き物件を利用して開業する際の注意点と、競合分析の方法についてでした。

プロンプト例
「居抜き物件で居酒屋を始めたいです。契約の際に注意すべき点と、競合分析に役立つ視点を教えてください。」

AIの回答（抜粋）
•契約時の注意点：保証金の取り扱い、造作譲渡契約の明記、譲渡範囲の確認。
•競合分析視点：近隣店舗の業態・価格帯・客層・レビュー・繁忙時間帯。

特に「契約時には造作譲渡の範囲をしっかり確認する必要がある」という指摘は大変参考になりました。

また、AIの回答には「契約書や譲渡金をめぐってトラブルになるケースが多い」との記載もあったため、やまださんは契約書の内容を念入りに確認しようと心に決めました。

3. ビジネスモデルのブラッシュアップ

プロンプト例
「仕事帰りのサラリーマンが寄りやすい居酒屋を、居抜き物件で低コスト開業するなら？ビジネスモデルを提案してください。」

AIの回答（抜粋）
•残存設備を活かして初期コストを最小化
•メニューを絞り、看板料理に集中
•地元食材 × 地酒のストーリー展開
•会員制飲み放題プランで安定収益
•LINE公式やSNSでリピート率を向上

この回答をもとに、やまださんはAI（ChatGPT）とのやりとりを重ねました。

やりとりを繰り返す中で次々と新しいアイデアが生まれ、自身のビジネスモデルが徐々に形になっていったのです。また、AIが提示した回答に対して追加の質問を行うことで、内容がより具体的に深まっていくことを実感されました。

その後も、従業員の採用や資金繰りといったテーマについてAIに質問を重ねました。必要なときにすぐ相談できる存在が常にそばにあることに、大きな安心感と心強さを感じられたそうです。

もっとも、この時点で方向性はある程度整理できたものの、「果たして実務面で本当に大丈夫なのか」という不安はなお残っていました。

4. 専門家に相談して見えた“リアル”とAI活用の進化

AIへの相談を繰り返すことで大まかなイメージはつかめたものの、「本当に自分にできるのだろうか」という不安が残っていたやまださん。

そこで「やはり専門家や先輩経営者の声を直接聞いた方が良いのではないか」と感じ、以前からブログを読んでいた起業サポートセンター東京（ミネルバ税理士法人）の無料相談窓口に連絡されました。

面談では、専門家からAIだけでは補いきれない“現場感”に基づくリアルなアドバイスを受けることができました。

■AIでは出てこなかった“リアルな視点”

１．個人事業主か法人か？
AIでは「個人事業主から始め、軌道に乗ったら法人成り」が現実的という回答でしたが、実際の面談ではさらに踏み込んだ実務的な基準を示していただきました。
・法人成りを検討すべきタイミングを損益分岐点の数字で判断する方法
・金融機関融資や求人応募における「信用力の違い」

２．居抜き物件の注意点と競合戦略
AIでは「個人事業主から始め、軌道に乗ったら法人成り」が現実的という回答でしたが、実際の面談ではさらに踏み込んだ実務的な基準を示していただきました。
・前オーナーのリース契約や未払いの有無のチェック
・物件オーナーや近隣住民との関係性が営業に影響する点
・業界で発生しやすいトラブル事例とその予防策

３．ビジネスモデルのブラッシュアップ
AIは「看板料理に集中」「会員制プラン」「SNS活用」といった多様な発想を広げてくれました。それに対し、コンサルタントの方はさらに数字に基づいた現実的な視点を提示してくださいました。
・商圏データを基にした客単価や回転率の現実的な目安
・税務上の仕入れ・人件費比率を踏まえた利益の残り方
・開業時の経費処理や確定申告の流れを考慮した実行可能性

このように、AIが提供する「幅広い選択肢」と専門家の「実務に基づいた判断基準」が融合することで、やまださんの起業準備は一気に実行段階へと進みました。

さらにコンサルタントの方は、税務や会計の説明だけでなく、AIをより効果的に活用する方法についてもアドバイスをしてくれました。

教えてもらったAIの活用法

・より深く調べるための「ディープリサーチ」機能の使い方
・回答の精度を高めるプロンプト作成のコツ
・AIで得た情報を実際の数値や手続きに落とし込む方法

これらを学んだことで、やまださんは「AIにどのように質問すれば良いのか」が明確になり、帰宅後すぐに実践されました。

特にディープリサーチを活用した競合分析では、それまで気づかなかった新たな競合や弱点が浮かび上がり、差別化戦略の具体性が大きく高まりました。

さらに、AIを活用した採用戦略は目からうろこで、実際に取り入れた結果、無料で優秀な人材を1名確保することに成功。採用コストを抑えることができ、大変助かったそうです。

AI × 専門家 × 実体験で加速する起業

今回のやまださんのケースから見えたのは、次の“三段構え”です。

フェーズ	AI（ChatGPT）	専門家に相談することで
発送整理	メリット・デメリットを可視化	数字・実務ベースで判断可能
戦略立案	ビジネスモデル案を提示	ビジネスモデルをブラッシュアップ
実行	幅広い調査や仮説づくり	リスク予防と実行サポート